酱油的做法是什么

　　酱油是我们日常生活中必不可少的一味调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。很多人不清楚酱油是怎么做出来的，下面小编就告诉大家酱油的做法是什么。

　　酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。 速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 混合法：在前二种方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者。

　　酱油的原料处理 分为3步。

　　①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

　　②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

　　③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

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